紫薑是搜索不到的,是不是字寫錯了應該是仔姜,就是嫩姜。沙姜和嫩姜的區別是
1. 嫩姜
   嫩姜和老薑是不同時期的姜,嫩姜是生薑還沒成熟時期,尖部發紫,又叫紫薑,相比於老薑,嫩江皮薄肉嫩,水分多,纖維少,味淡薄,除做調料,還可加工成絲炒、涼拌、做薑糖,如淮揚菜拌乾絲。
2、沙姜
    沙姜在在粵菜中使用比較多,沙姜主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚,兩廣喜歡的的白切,有沙姜作為作料更完美。沙姜外皮淺褐色或黃褐色,氣香特異,味辛辣,皮薄肉厚,質脆肉嫩,味辛辣帶甜。主要產於中國南部廣西、雲南、廣東、台灣。
雖然沙姜和姜都是“姜”,但是其實它們之間的差別還是很大的哦。最常見的差別在於烹調中的作用和食療功效方面。
1、作用不同
生薑味辛辣,它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中,使之鮮美可口,味道清香。
沙姜也有辛辣味,但比生薑要淡一些,而且沙姜不僅能去腥,還有提鮮增香的作用,這是生薑所不具備的特點。
2、功效不同
生薑味辛、性微温,沙姜味辛、性温,入胃經