用料：帶尾活田螺1斤半，葱1小把，姜1塊，大蒜瓣1整頭，桂皮2小塊，八角2~3個，花椒一小把，香葉4~5片，豆豉8粒，乾紅辣椒5個，小米椒5~8個，辣椒粉2勺，甜米酒（重要，帶酒糟的最好）3大勺，白酒大量，紫蘇1把，生抽適量，老抽少許，鹽少許，陳皮少許
清洗：
1，準備兩個盆。田螺買回養在盆裏【吐泥1天】，最好隔夜。
2，隔段時間注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一個盆裏繼續吐泥。
3，需隔段時間【換水】，並【清洗】田螺的泥巴。
4，可以把田螺倒進裝米的編織袋裏搓揉再衝洗，非常方便。
5，清洗乾淨的田螺用老虎鉗【剪尾】。
6，剪好後在盆裏【顛一顛】，用水把碎殼片衝淨。
烹飪步驟：
7，準備好配料。八角我喜歡掰散一兩個。
8，香葱洗淨，尾部切大段，葉子切小段。大蒜瓣分兩份，一小份切大塊，剩下的不用切。姜切厚片。紫蘇葉切段。
9，熱鍋下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切過的蒜瓣、大段香葱尾、生薑、小米椒。炒出香味。
10，倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入適量生抽。再加入三大勺米酒繼續翻炒。
11，加入沒過田螺的熱水，大火燒開後。加入少許鹽和生抽。加入乾紅辣椒、香葉。蓋上鍋蓋，中小火煮8分鐘。
12，加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜歡辣的可以多放）。小火繼續煮10分鐘。注意此時煮完後大致收幹一半湯汁。
13，加入紫蘇。繼續小火煮3~5分鐘。注意多留些湯汁，不要收幹。觀察湯汁顏色，可加入少許老抽調色。試下湯汁味道，不夠再加入少許鹽。湯汁一定要偏鹹，螺肉才可入味。
14，關火。撒入香葱葉，拌勻。即可
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