整切眼肉和整切西冷有什麼區別

1、定義不同：整切西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成，整切西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排整切

眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁，滋味無窮。

2、特點不同：整切西冷牛排肉細多汁，口感鮮嫩

整切眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

3、做法不同：整切西冷牛排算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟

而整切眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤。