怎樣片好烤鴨

叉刀一把，首先把烤鴨頭切下，使胸脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端，向頸部斜片一刀，再以右胸側片三四刀，左胸側片3~4刀，切開鎖骨向前掀起。

片完翅膀肉後，將翅膀骨拉起來，向裏邊在鴨頸上。一隻鴨子可以片出90多片肉。

1、片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。

2、將加熱好的整隻烤鴨平放在板上，先割下鴨頭。

3、以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。

4、隨後片右上脯和左上脯肉，片四五刀。

5、將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。片左半側亦同。

6、片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時有脆有嫩的感覺。