芹菜根部為什麼有藍墨水樣顏色

這其實是一種農藥殘留現象，一般出現在葱、韭菜、芹菜、小白菜等綠葉蔬菜上。

它出現在蔬菜上有兩種可能途徑，一種是蔬菜生長過程中噴灑波爾多液、藍礬、絡氨銅等含銅殺菌劑用以調節土壤酸鹼度或防止病蟲害，另一種則是運輸售賣過程中為了保鮮而將波爾多液噴灑在蔬菜上。

前者一般會在採摘前1-2周停止使用，以降低殘留濃度，而後者是造成出現這種情況的最主要原因。