燜面的話麪條是沒有蒸的，是在開水裏輕微煮了之後的面和炒好的菜一起放鐵鍋裏然後蓋上蓋子燜的，本身麪條出開水鍋時候是含有水分的，即使在鍋裏燜，它的油也會和水起到稀釋作用，而且在燜的過程中，油也是均勻的粘在麪條上，炒麪就不一樣了，因為麪條本身就是加工過的，然後炒菜後直接下面翻炒，短短的翻炒時間油是不容易和麪條均勻結合的，所以出鍋後會滲到底部聚集一團。
燜面的話因為過過熱水，所以麪條是相對比較軟的，而炒麪的話就更好判斷了，因為是炒出來的，所以麪條一根根之間比較分明，這種感覺從入口嚼的時候很明顯，而且炒麪的面口感比較硬哦。
一般來説，炒麪的麪條是最細的，就像龍鬚麪的形狀一樣，甚至可以説炒麪的麪條是圓柱體的，燜面的麪條是最寬的，也是扁狀的
燜面是在蒸汽裏蒸，就用蒸汽把它蒸熟就行了。炒麪時要用油將它翻炒熟。燜面的熱量沒有炒麪的熱量高，因為炒麪放的油更多。
燜面因為過過熱水，所以吃起來會更軟一些，跟炒麪相比更軟，炒麪吃起來更硬。炒麪的麪條一船是圓柱體的，燜面的尺寸會比炒麪更大。
燜面和炒麪最大的區別就是做法不一樣，燜面是炒好菜後加水，然後把面蓋到菜上面，蓋上鍋蓋燜，燜好後菜和麪攪拌均勻，就可以盛到碗裏吃了。炒麪是先炒菜，然後加入蒸好的面一起大火炒。兩種都是很好吃的面，燜面是河南美食，炒麪在西北比較常見。
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