固體醬油
第一次濃縮先開真空泵(多級水泵)，關閉後打開抽吸醬油的閥門，真空達到400毫米汞柱可吸入醬油。其後關閉閥門給蒸汽，開攪拌(吸醬油時注意防止漏油)，然後按順序進行操作。濃縮要求罐內吸入油後，首先開動攪拌機，再開汽升温，但開始給氣壓不能超過0.5公斤/釐米2，逐漸升壓至0.8公斤/釐米2。
如果是真空泵，開冷卻水待水温升至25℃以上時，便可逐步給大小，此時要有專人觀察罐內的醬油變化情況和品温上升情況，待罐內的温度上升到45℃左右，此時如不控制品温的上升，醬油由於汽體的蒸發和真空加大，產生泡沫過多，很容易跑油。
因此速將氣門關小或根據情況開關汽門，待醬油泡沫消失，真空度達到700毫米汞柱時，不但濃縮時間延長，也不易形成膏體狀。
兑温水化開就可以來。
原料經過處理，接種曲進行通風制曲(25小時)採用低鹽固態發酵法，水浴保温(45～50℃)發酵週期20天，浸出二級醬油。無鹽固形物14～55%即可。按每一次濃縮投料計算膏體配比：醬油1200公斤，精鹽154公斤，味精3。2公斤，白砂糖32公斤(注意味精必須在濃縮成膏體時加入，攪拌均勻，否則失去調味的作用)。
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