合成米，又稱“工程大米”，是普通大米的替代品。説通俗點就是人造米。
人造米是指澱粉類原料添加各種營養強化物質，用人工方法造粒、糊化、乾燥製成與天然大米相似之顆粒。人造米以1:200～300的比例與大米混合，使混合後的米煮成的米飯的營養價值顯著優於普通米飯。它是以雜糧生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、魔芋粉為主要原料，經膨化、粉碎、攪拌、熟化制粒、烘乾製成。人造米制作成本低，易加工製作，成品質量好，澱粉含量低，營養豐富，成品外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點加工食用。
人造大米
人造大米又稱工程大米，是普通大米的替代品，其添加了各種維生素、微量元素和蛋白質，以解決因公眾維生素缺乏引起的健康問題。
“人造大米”外形跟普通大米相似，與普通大米相比有幾大優點：
第一、營養價值高，有利於消化！
由於人造大米加工過程中，經過高温的時間很短，營養成分不容易被破壞。另外在“大米”中添加了許多元素，營養價值比普通大米更有優勢。同時，由於內部分子的改變，將一部分β澱粉轉化為α澱粉，更利於人體吸收。
第二、相比普通大米，人造大米的口感更好。
我國是世界上對大米的需求量最高的國家，大部分地區都以大米為主食。人們在考慮營養價值的同時，對於口感的要求同樣重要。因此，人造大米的口感也是一大優勢。
第三、不“回生”
通常，我們將大米煮出來後，剛煮熟的時候口感很好，但放置一段時間，剩飯就會變硬，即便再熱之後，口感相比之前同樣差遠了。人造大米由於內部分子的改變，不會出現這種“回生”的情況。
第四、方便儲存
普通大米放置時間過長，通常會出現蛀蟲，發黴，回潮等情況。人造大米經過真空包裝處理，不會出現這些情況，更方便儲存。
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