燴麪胚放一夜為什麼會有黑點

這是面開始發生黴變.和麪時會在上佔_上看不見的黴菌，雖然冰箱温度低，但有些黴菌在低温下也能繁殖生長(加保鮮膜更甚)，特別是在夏季買的面沒有經過高温處理，一-些黴菌沒被殺死，會很快繁殖形成小的黑斑班，時間長了會擴大並長出灰綠色的菌毛.面上黑斑小而少時，不會影響到麪糰的內部，可除去黑斑後使用，很多時就不要用了.很多黴菌都是致癌物，不要因小失大買好的面如果不馬上吃或吃不完，可以放在冷凍室凍起來，要吃時早點拿出來化凍或用微波爐解凍，不.影響面的質感和口感

因為在和麪的時候水放多瞭然後加上放置的環境温度可能比較高，這有可能就造成了麪糰的變質，上面的小黑點可能是黴斑。另一種可能就是面經過一夜的發酵之後，因為發酵的時間過長就會使麪糰產生一些黑點或者是麪糰的顏色比較深，這種情況是比較正常的。

如果和麪的時候酵母放多了也會產生這種情況的出現。分辨麪糰到底是壞了還是發酵過頭也是比較的簡單，可以仔細聞一下面團的味道，如果出現異味，那麼就將其丟棄。