放白醋可以加快麪糰的醒發速度，只要 10 分鐘就能快速發麪。和麪的時候加點兒白醋充分和勻，再把和好的麪糰放在面盆中，用濕布蓋好，進行醒發就可以了。不過要注意的是一斤麪粉只要一兩滴白醋就行。
用温水和麪發麪最快。
用30度至40度的温水和麪，和好後放置在40度至45度環境下發面，大概用30分鐘至40分鐘面就可以發好。
第一步：首先將温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後攪拌均勻一下，使白砂糖全部融化即可，接着耐心等待5分鐘即可備用。
第二步：將上述準備好的發酵水放入到麪粉中，同時將食鹽放入到麪粉中，用筷子將麪粉攪拌成面絮狀即可備用。
第三步：將面絮揉成麪糰，然後反覆的揉搓麪糰，直到麪糰表面非常光滑、細膩，而且還非常有勁，就代表團揉好了。如果還不知道如何判斷面團是否揉好了，可以將麪糰慢慢拉開，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。要想饅頭做的暄軟，面一定要揉到位，不然做好的饅頭會像是死麪一樣。
第四步：準備一個蒸鍋，在蒸鍋底部放2大碗熱水，然後將用盆裝的麪糰放入到蒸鍋中，接着立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，麪糰就會比原來大2倍。發酵麪糰時，中途千萬不要揭開鍋蓋，這樣會使熱氣流失，導致麪糰發酵不成功的。
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