一，炒菜的時候鍋一定要幹。很多人炒菜都有這樣一個習慣，在炒菜之前要把鍋先洗一下，加入清水再衝一下，認為表面有很多灰塵，即使上一頓吃完飯接着清洗了，下一頓在做飯之前還是要衝一下鍋，就是因為用水這樣一衝，鍋上粘連了很多水分，在倒油的時候，油温一開始上來，遇到水就很容易崩濺出來。正確的方法是把鍋放入煤氣灶上以後先開火，把鍋燒乾以後再倒入油。
二，油温不要太高。有的菜是需要熱油下鍋的，但是也不要等油温剛收上來的時候立馬下鍋，正確的方法是先把油温燒熱以後立馬關火，讓油稍微冷涼一點，然後再把菜放入煸炒，這樣油也是被加熱熟透了的，吃起來沒有生油味，還不會導致油崩出來濺到自己身上。
三，菜要幹。不管烹飪什麼蔬菜，我們在做菜之前，先把菜清洗乾淨以後，接下來一定要控幹水分，然後再去下油鍋，否則涼菜進入熱油之後，一冷一熱很容易往外迸濺，一不小心噴到手上就很容易受傷了。
四，鍋鏟要幹。這個與鍋幹也是有異曲同工之處，當我們所有的步驟都做得很好，菜也很乾，下鍋之後接下來就是用鍋鏟去攪拌了，如果不慎用了帶有很多水的鍋鏟，這讓會讓油往外崩。
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