為什麼有的蝦頭裏面青色的

此蝦名為青蝦，也叫日本沼蝦。蝦身的草綠色部分是附着在蝦殼上的纖毛，去殼後可以食用，對人體沒有危害。往年出現這種情況的也有，但不多見。主要是因為去年雪凍天氣造成蝦殼長期不脱，才導致煮熟後蝦身呈現部分草綠色。這種蝦主要在內地池塘養殖，在我區圍墾一帶也有部分養殖。

加熱使藻細胞破裂葉綠素變得可見而發綠。因為一些藻類同時存在藻褐素和葉綠素，當藻褐素/紅素大於葉綠素時，看起來就不是綠色，加熱後藻褐素被破壞，葉綠素的顏色顯示出來，。