是指高壓鍋隨着温度升高,鍋內開始產生氣體,氣體越多,壓力越大,鍋內這一過程就是升壓。但是,為了安全,防止高壓鍋壓力越來越大發生爆炸。
在鍋蓋裝有一個限壓閥,鍋內升壓到了一定壓力值時,限壓閥頂開汽孔放汽,低於規定值時,又關閉汽孔,確保高壓鍋應有的安全壓力。