藕節煮的水為什麼是紅色的

因為藕的營養成分中含鐵量較高，特別是藕節部分鐵元素沉積的更多，在用藕節煮水時由於藕中的澱粉已經溶入水中，藕節沒有了藕粉的保護，經過空氣中氧氣的氧化，藕湯就變紅了，藕節湯放得越久顏色會越來越深甚至會到發黑的程度，所以説要是煮藕節湯喝要短時間內喝完。

藕當中含有一種鞣質 鞣質經過空氣的氧化 就會使藕變成紅色 當藕煮的時間過長 因為水當中也有氧 這樣也會使藕變成紅色 所以煮藕的水也變成了這種顏色。