除內臟鹽水浸泡保鮮
魚體的腐敗變質往往從魚肋和內臟開始，即使在低温下，微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚後如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那麼可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。
02
芥末保鮮
取芥末適量塗於魚體表面和已開膛的魚內腔部位，或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後將魚置於封閉容器內，可保存3天不變質。
03
蒸氣處理保鮮
把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚塊放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。
04
弓魚
弓魚是中國古老的一種保鮮的方法，用繩索將魚的口部繫住與尾部連接呈‘弓形狀’·這種方法~可保鮮十幾個小時
05
冰箱保存
沖洗乾淨去頭（小魚）或去鰓（大魚）開膛去腸肚
裝塑料袋速凍。
這個辦法的關鍵是保護魚自身體液不被污染或不被水稀釋，依靠魚體液中所含鹽分保持魚的品質。因此操作過程中需要注意以下幾點。一是沖洗乾淨後不要刮鱗二是開膛去腸肚時不要把魚腸肚弄破，免得污染，魚籽和魚螵可留在魚腹內不動三是第一步之後絕對不可再用水洗魚。
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