材料:兩斤骨頭準備2個八角、1塊桂皮、2片香葉、1塊良姜、2粒丁香、10餘粒花椒、1小塊白芷，香料用袋子裝好備用，再準備一些葱段及薑片，喜歡吃辣的可再準備一些幹辣椒段。
步驟 1
接下來開始烹飪，如何去除骨頭中的腥味那就得焯水去除腥味，冷水下鍋，放骨頭、白酒、薑片及葱結，開大火。
步驟 2
隨着水温慢慢升高，骨頭裏的血水也慢慢溢出來，這時候得撇乾淨浮沫，再煮3分鐘，以達到去腥的目的。
步驟 3
接着把骨頭撈出，用水衝乾淨表面附着的浮沫，瀝乾水分備用。
步驟 5
重新起鍋倒油，放葱姜爆香，接着轉小火倒入醬，炒出醬香味。
步驟 6
再倒入骨頭，翻炒兩分鐘，使骨頭沾滿醬的香味，炒的過程烹入適量白酒。
步驟 7
然後倒入開水，調入生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉、冰糖、香料包、黃豆，煮開之後轉小火，蓋上蓋子燉煮約1小時。 這裏的黃豆不用泡，經過一小時的燉煮，黃豆已經變軟，但又不會很硬，這樣的黃豆特別有嚼頭。要是燉煮時間短，還是需要先泡發再煮。
步驟 8
燉煮一小時後，撿去香料袋和葱姜，開大火略微收下汁，使骨頭更入味，收至湯汁微微濃稠就可以出鍋了。 醬骨頭用了3種醬，醬都略鹹，其中老抽、生抽也是鹹的，再加上最後進一步收汁，因此無須再加鹽調味即可，口味重的可適當加少許鹽。
步驟 9
用這種方法做出來的醬骨頭，肉不柴不硬且多汁，醬香特別濃郁，一個人一次都能啃三斤。
食材準備：
豬骨800克，葱，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，料酒，糖，鹽，雞精，食用油。
製作方法：
步驟1.
豬骨剁成小塊，清洗乾淨。鍋中倒水，豬骨冷水下鍋加葱，姜，料酒，大火燒開焯煮出血沫。撈出，在冷水中沖洗乾淨，放在一邊備用。
步驟2.
鍋中倒入少量的清水，同時加入適量的白糖，大火將糖融化後，加入20ml色拉油，繼續熬製。待糖變成棗紅色時，下入焯煮好的骨頭，炒制上色。
步驟3.
待骨頭均勻粘上糖色後，倒入適量的開水，葱，姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開轉成小火燉煮。燉煮至骨頭八分熟時加入適量的鹽，繼續燉煮至骨頭軟爛，再加入適量的雞精大火將湯汁收至濃稠，出鍋。
醬骨頭的技術總結：
1、骨頭入味很簡單，在家醬骨頭總不如外面買的入味，其實讓骨頭更好的入味可以加多一步操作，骨頭不僅入味還很省火。就是大火燒開轉成小火燉煮15分鐘，然後關火燜制1小時，再次大火將湯汁燒開，繼續關火燜制，這樣反覆幾次至骨頭軟爛。這樣做好的骨頭就和滷味店的一樣入味，還不會很鹹。
2、紅亮的顏色是如何做出來的，魯菜中最經常做的就是紅燒菜品，這菜品的顏色紅亮誘人，其實只需要簡單的炒好糖色。在炒制過程中注意觀察糖的顏色變化，直到變成棗紅色，才可以下入骨頭翻炒上色。最關鍵的是添加湯汁時要添加熱水，否則湯會苦，做出來的骨頭也不會鮮嫩。
材料
骨頭，葱，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖
做法
1、把骨頭切成小塊泡進清水裏，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
2、準備調料：葱薑蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。把調料用紗布包上，煮出來的湯乾淨。還有一袋很重要的調料---大醬，我沒特意選牌子，就是家裏正好有這麼一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點。其他的生抽老抽沒拍，不證明沒有哈^_^
3、高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。
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