黃酒品鑑步驟複雜,技術要求頗高,但主要是一看,二嗅,三品嚐。
先看瓶裏的酒有否沉澱物和懸浮物,色光是否清澄透亮,通過嗅聞可對黃酒做初步判斷,口含黃酒,讓酒浸潤整個舌面,舌尖辨甜味,舌尖兩側辨鹹味,舌體兩側辨酸味,舌根辨苦味。
酒入口後集中注意力儘快抓住第一印象,與嗅聞的信息一起分析,以確定黃酒的風格、級別,及優劣真偽。