我國市售大米可以依據企業標準、地方標準和國家標準確定大米等級。當企業標準和地方標準中大米質量等級標準低於國家標準時，則依據國家標準確定大米等級。
依據國家標準，我國大米根據稻穀的分類方法分為三類：秈米：包括早釉米、晚秈米粳米：包括早粳米、晚粳米糯米：包括秈糯米、粳糯米。
我國各類大米主要按加工精度劃分等級。加工精度是指糙米加工成白米時的去皮程度。不同等級的大米，加工時的去皮程度不同。國標GB 1354-86將各類大米分為四個等級。就加工精度而言，特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去淨的佔85％以上標準一等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的佔80％以上標準二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的佔75％以上標準三等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的佔70％以上。
各類大米劃分等級還要參考下列指標：．①不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生黴粒、完全未脱皮的完整糙米粒②雜質：包括糠粉、礦物質（砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質）、帶殼稗粒、稻穀粒、其他雜質（無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質）。晚粳米各等級大米允許含雜總量低於其他各類大米允許含雜總量。
國標還對各類大米中所含的①黃粒米（胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒）②碎米：包括大碎米、小碎米③水分④色澤、氣味、口味（指大米固有的綜合色澤、氣味、口味）提出了要求，但是對同一品種、不同等級的大米，上述四項指標等同。
對於不能滿足等級質量要求的大米，作降等處理。目前我國糧食市場銷售的大米，主要是標準一等米和特等米
1、一級大米
背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麪皮層去淨的佔90%以上。由於一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低。因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。
2、二級大米
背溝有皮，米胚和粒麪皮層去淨的佔85%以上。加工精度低於一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低於一級大米。
3、三級大米
背溝有皮，粒麪皮層殘留不超過五分之一的佔80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低於一級大米和二級大米。
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