透明度分為三級
一級透明度大米:透明度達到80%。背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒麪皮層去淨的佔90%以上。
二級透明度大米:透明度達到60%。背溝有皮,米胚和控麪皮層去淨的佔以上加工度低於二級大米。
三級透明度大米:透明度只有40%。背溝有皮,粒麪皮層殘留不超過五分之一的佔80%以上。