麥芽酚的正確使用方法

1、使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然後通過試驗選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發揮其作用。

2、加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。

3、在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。

4、乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結合變成紫紅色製作過程中應避免接觸含鐵物質，特別是濃度較高時，更要小心最近發現乙基麥芽酚可用於肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強內類香味。更重要的是它與鐵鹽的酌情配台使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內的饒肉保持其粉紅色。

5、乙基麥芽酚遇鹼會呈現黃色。當某些產品顏色不能發黃時，應避免使用鹼性原輔料。