這個我最拿手了
方法是：新鮮的小蝦洗淨，放在一個小盆裏，適量放一些料酒和鹽醃一會，這樣可以把蝦的腥味去掉，還可以殺菌。
然後把鍋燒熱，適量放一些油，油鍋稍有些冒煙後，把控掉的料酒的小盆裏的蝦統統倒進鍋裏，用鏟子翻炒兩下，看到小蝦的顏色都變紅後，再放一些鹽和一點點水，蝦的香味出來之後，就可以出鍋了。
注意：做這個菜動作要快！否則小蝦就炒老了。
其他的配料都不需要放！這樣可以最好的保持小蝦的原味兒
主料：蝦500克
輔料：姜1塊 、小葱4根 、蒜2瓣、 料酒5毫升 、白糖3克、 老抽適量
做法：
1、蝦去蝦線，開背，清洗乾淨。姜、蒜、切片、葱白葱花分別切段
2、生鍋熱油，放姜、蒜、葱白熗鍋，蝦放入炒至變色，加料酒
3、加老抽翻炒均勻後加蓋，轉小火燜幾分鐘
4、轉大火加白糖收汁，出鍋前撇上葱花，即可完成
1、 材料:小螞蝦250克，胡蘿蔔50克，香菜少許。調味油2大勺、紹興酒1大勺、醬油1大勺、醋1大勺、胡椒水、糖、精鹽1/4大勺、味精1/4大勺、葱、姜少許、澱粉少許。
2、 把蝦的矛和須剪掉，用氣刀把後面的沙線去掉，洗淨整理胡蘿蔔切成“象眼片”把香草洗淨，切成3釐米長的段。
3、燒熱炒鍋，下底油，用葱姜炒紹酒醋，加入醬油和糖，放入大蝦，翻炒胡蘿蔔，加入精鹽、胡椒水，加湯煮沸，蓋上，轉小火慢煮3分鐘，加味精，轉大火，將米澱粉與醬汁拌勻，倒入油，撒上香菜段，出鍋盛盤。
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