把魚肉成1釐米厚的魚片
把葱姜加適量的水打成糊，倒入料酒，葱薑汁，胡椒，雞精，鹽，澱粉醃製半小時左右。
花椒，辣椒，蒜片！準備好！
起鍋燒油至冒大煙，倒入準備好的花椒，辣椒，蒜片！直接潑到魚上！
水開下入魚，先下魚骨，再下魚片，最後下蔬菜！記得小火，否則魚片易散！
水再次燒開後即可出鍋
用料:
青魚（草魚）半條
豆腐或粉條(可選)
葱姜若干
小米椒適量
紅辣椒適量
白胡椒粉適量
料酒適量
鮮醬油適量
鹽適量
澱粉適量
花椒適量
製作方法:
步驟 1
魚洗淨切片，用鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉，醃製入味，10分鐘。
步驟 2
薑切片、葱切斷、紅辣椒（新鮮更佳）、小米椒切段。
步驟 3
篩洗適量花椒。
步驟 4
熱油鍋，倒入適量油（油不能太少），6-7成熱時入葱醬、紅辣椒小米椒翻炒，翻炒出香味後加入適量水煮開。
步驟 5
下醃製好的魚片，煮開後加鮮醬油，繼續煮開。
步驟 6
入豆腐或者粉條，煮開。
步驟 7
將魚放入保温好一點的大鍋內小火悶着，另起油鍋，倒適量油熱至6-7分，倒入花椒鞭炒，變色出香後立即將花椒澆在之前煮好的那鍋魚上，椒麻魚完成。
原料：胖頭魚肉1500克、豆瓣醬適量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、鹽、雞粉、生粉、蛋清。
第1步、魚肉洗淨備用
第2步、魚肉切片，魚骨切塊
第3步、魚骨加入三茶匙料酒，少許鹽，胡椒粉，少許生粉，姜拌勻醃製十五分鐘
第4步、魚肉加入兩茶匙料酒，少許鹽，生粉，胡椒粉，蛋清半個，薑末，拌勻醃製十五分鐘
第5步、準備八角，花椒，葱花，薑末，蒜末，小米辣切圈
第6步、起油鍋倒入適量底油下花椒八椒爆香
第7步、下薑末，蒜末，豆瓣醬，小米辣炒香，（小米辣留一點備用）
第8步、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙雞粉調味
第9步、倒入魚骨煮至熟透盛出，放入大碗備用
第10步、下魚片煮熟透撈出倒在魚骨上
第11步、撒上葱花，小米辣，花椒
第12步、起油鍋倒入適量底油燒至至冒煙，熱油澆在魚肉上即可！
品位站
