以豆製品蔬菜類為主原料製作出來的菜品。燒菜的油都是很講究的,不能使用動物油脂,只能用素油炒菜。
做菜時不使用動物原料,不嚴格的可以用雞蛋和牛奶甚至奶油(不殺生就可以取得的原料)。
更嚴格的可以稱齋菜,甚至不能使用葱蒜韭菜等辛辣原料。