生雞蛋的密度是1.1g/cm3，比水稍高。
卵母細胞在卵巢內生長髮育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次，形成深色卵黃 ( 黃卵黃 ) 和淺色卵黃 ( 白卵黃 ) 相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核。
因為蛋黃的平均密度是1.025g/ cm ^3，蛋清的平均密度是1.035g/ cm ^3，蛋黃比蛋白輕，因此蛋黃會浮在上層。）
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