食材用料
雞蛋12個，牛奶120克，低筋麪粉200克，細砂糖150克，玉米油150克，鹽2克，檸檬汁幾滴，玉米麪粉6克
工具：11寸長方形的模具，28×23×5cm的哦
做法步驟：
步驟 1
先把材料拿出來準備，稱好油、牛奶、低筋麪粉、白砂糖、鹽、玉米澱粉，各自裝好備用，低筋麪粉過篩
步驟 2
先把蛋黃和蛋白分開，裝蛋白的盆一定不能有水分哦，也不能混入蛋黃
步驟 3
將油、牛奶、鹽混合，攪拌均勻（忘了説這裏要加熱到有熱氣）
步驟 4
把過篩後的低筋麪粉加入到牛奶和油的混合液中，畫z字方式攪拌，稍微攪拌均勻即可，然後分次加入蛋黃
步驟 5
蛋黃分3次加入，畫z字的方式攪拌
步驟 6
最後面糊呈流動的、沒有顆粒的狀態即可
步驟 7
開始打蛋白：先放入玉米澱粉(玉米澱粉有助於蛋白穩定)、檸檬汁，電動打蛋器中速檔打，到出現大泡泡時，第一次加入1/3的白砂糖
步驟 8
打到開始出現紋路的時候，第二次加入1/3的糖
步驟 9
蛋白打到比較細膩的時候，第三次加入最後1/3的糖，然後轉為低速擋打
步驟 10
蛋白打到提起打蛋器後有大彎鈎的時候，就可以了
步驟 11
先用刮棒挖大概1/3的蛋白霜放麪糊中，最好是容器邊沿的蛋白霜哦，然後稍微翻拌均勻
步驟 12
混合蛋白和麪糊的手法：這樣先切後翻的手法，左手也一邊轉動容器
步驟 13
然後將剛的混合液再倒入到剩下的2/3蛋白霜裏面（所以打發蛋白的容器要夠大才好哦，我的就稍微小）
步驟 14
再用先切後翻的手法，翻拌均勻
步驟 15
模具鋪上油紙，另外四個角剪四張長方形的紙條作為拐角
步驟 16
大概30釐米高處把麪糊倒模具中
步驟 17
20釐米高處放下，震出大氣泡，表面的如有不平，可以用刮板稍微刮平
步驟 18
烤盤上加冷水水，放下層，上下火120°C預熱5分鐘
步驟 19
把蛋糕模具放烤盤中，最後再加點水，水的高度最好儘量滿有2-3釐米高。上下火120°C，90分鐘，最後10分鐘加火150°C上色（我的烤箱温度比較高，如果你家烤箱温度偏低，可以全程150°C哦）
步驟 20
時間到，出爐
步驟 21
表面金黃色，很漂亮
步驟 22
倒扣下來
步驟 23
我是有倒過來放涼的，切開後組織，非常細膩綿軟
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