1、控制水量:建議10g的掛耳咖啡用200cc的水沖泡,一杯咖啡風味是最為迷人的,如果水量太多容易導致咖啡無味,變成難喝的咖啡。
2、控制水温:沖泡掛耳咖啡的最適温度為90度左右,直接採用開水沖泡會導致咖啡焦苦味較重。
3、控制過程:掛耳咖啡適當悶蒸會使咖啡風味更佳,所謂「悶蒸」即注入20ml左右的熱水把咖啡粉全部打濕,停一會(10-15秒)然後再輕柔注水,直到合適的水量為止。
淺烘的咖啡:燜蒸時間延長到30-40秒。中度烘焙的咖啡:燜蒸時間為20-30秒。中深度烘焙的咖啡:燜蒸時間為10-20秒。深烘直接衝。