酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或乾酪素,是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無害的增稠劑和乳化劑,因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸,營養價值很高,也可作為營養強化劑食用。其相對分子質量75000~375000。
標準 食品添加劑 酪蛋白酸鈉(又名酪朊酸鈉)
本標準適用於以鮮乳脱脂、經酸點制的凝乳或由乾酪素製品為原料,經氫氧化鈉或碳酸鈉處理、乾燥製得的食品添加劑酪蛋白酸鈉。