1、從尾骨處下刀。
2、刀從尾骨處向左鍵劃去,然後從右鍵下刀,向腿骨與鎖骨的結合處走刀。
3、從尾骨與鎖骨的結合處,刀斜起插入骨縫,用力掰開夾縫,然後用刀尖把肉從尾骨上劃下。
4、用左手食指扣着鎖骨上的小洞,右手拿刀把鎖骨與腿骨接口處薄膜割斷。刀刃向內插入鎖骨中間,划向內側,然後左手提起鎖骨邊緣用刀向下劃。
5、左手提起腿骨,用刀順着腿骨向下劃即可。
注意事項:
①充分了解骨頭生長方向,做到心中有數。
②下刀準確,迅速乾淨,不拖泥帶水。骨上有肉,適量即可