傑兒自制夢龍雪糕

材料

大號蛋黃兩個，細砂糖20克，牛奶200克，淡奶油50克，巧克力65克

做法

1、碗裏放入蛋黃、糖，用蛋抽子把糖打融化至淡黃色。

2、厚底奶鍋裏放入牛奶、淡奶油，小火煮至剛剛沸騰立即關火。降温至不是特別燙手，温度 在70度右時，將奶液徐徐衝進蛋黃液裏，邊倒邊快速劃圈攪拌散熱。這樣做是為了避免蛋 黃過熱燙成蛋花。

3、將牛奶蛋黃液回倒入奶鍋裏，小火加熱變得稍稠，用木勺子沾了液體可以劃出線即可馬上 關火，千萬不要煮開成蛋花湯。

4、將切碎的巧克力倒入熱奶液裏融化，混合均勻後用茶篩過濾，待涼後分裝進高腳杯，封上 保鮮膜，放冰箱冷凍三小時後即可。