冬季宜進補,阿膠糕是個不錯的選擇。每天吃一兩塊很不錯的,補血氣,對身體好皮膚好,而且攜帶方便,放在包裏面隨時可以拿出來吃,很多人會買來阿膠,可給藥店加工總覺着衞生上不放心,就想自己做。那麼,自制阿膠糕保質期多久?怎麼自己做阿膠糕?
自制阿膠糕保質期多久
大概可以保存30到40天。
自制阿膠糕不像市面上賣的阿膠糕,雖然沒有放防腐劑,但其中富含糖分,可以起到糖漬保存的作用,只要不沾到液體,也可以保存一個月之久,若是保存良好的話,可以保存40天。
自制阿膠糕如何保存
阿膠糕中含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質等成分,還含有一定的水分,因此阿膠糕一旦保存不當容易滋生細菌,最好低温保存。天氣炎熱最好冷藏保存,而温度低於10度的時候的時候可以放室温陰涼處保存即可。若是家裏有家用抽真空包裝機的話,還可以抽真空保存。
怎麼自己做阿膠糕
1、將250克大小的阿膠塊碾碎,也可以直接打成粉末。
2、將阿膠塊和200克冰糖倒入砂鍋中,再倒入500毫升的黃酒。
3、將砂鍋的蓋子蓋上,大約浸泡2天左右,會出現膏體變軟的情況。
4、將準備好的紅棗、核桃分成小塊備用。
5、250剋核桃仁和250克黑芝麻,分別用炒鍋炒香。
6、浸泡2天后將砂鍋放在灶上,小火慢慢熬製變軟的阿膠,用陶勺不停攪拌。
7、等到阿膠熬成可以掛小旗的時候,關火或改成文火。熬阿膠是個技術活,其中的火候把握是需要經驗的。
8、快速將核桃仁、紅棗幹、桂圓、枸杞、芝麻各250克,按順序倒入砂鍋中,每攪拌好一種再放下一種。
9、在盤子底下鋪上保鮮膜,刷上一層芝麻油,趁熱將阿膠糕倒入盤中,壓平。
10、在表面刷上一層芝麻油,再鋪張保鮮膜,用擀麪杖擀平。
11、放入冰箱冷凍10個小時左右,使阿膠糕塊變硬。
12、然後連帶保鮮膜一起,將阿膠糕切成長條狀。再將長條狀的阿膠糕切成厚度相當的小片即可。
自制阿膠糕的注意事項
1、注意不接觸多餘的水分,否則會使糖漬的濃度降低,破壞糖漬保存效用,也容易滋生細菌,對保存不利。
2、自制阿膠糕的過程需保證器具和操作的衞生性,以免食用導致身體不適。
3、好的原料才能做出好吃的阿膠糕。
(1)要選擇食材正規的商家,以免購買到的阿膠質量不佳,導致藥效不好。
(2)冰糖選用一般的冰糖就好了,如果選用很大塊的那種需要打粉,一般的小塊就不需要。
(3)黃酒的話,建議選即墨。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表。酒引子宜採用半甜型的黃酒,半甜型的黃酒又以即墨老酒為代表,用普通黃酒熬製後和即墨老酒熬製後就味道而言也不一樣,阿膠出在山東。最早用在山東。也是配的即墨老酒。山東阿膠配山東老酒豈不正宗。
(4)黑芝麻,一般都用低温烘焙的,這種熟黑芝麻不會糊。如果是炒的話,比較容易糊。當然,也可以做到炒出來很香且一點不糊的黑芝麻。
(5)核桃仁,要山核桃,新鮮的最好。最好是現剝的。大家都知道核桃仁剝出來久了容易出油的,雖然一樣可以吃,但是會影響口感。生的和熟的放在阿膠糕裏,口感不會有太大差異,但熟的應該容易上火,所以直接用生的核桃仁就可以。
(6)紅棗宜用紅棗幹。因為紅棗是帶有一定水分的,放在阿膠糕裏熬製以後,吃起來會有一種“很濕的”感覺。選用紅棗幹,熬製以後,既不會那麼幹,也不會那麼“濕”。