墨西哥菜與西班牙菜區別

最大的區別是墨西哥普遍使用玉米產品（玉米麪團/咖喱，玉米餅，玉米粉蒸肉，波佐爾玉米粥，飲料等）和辣椒。西班牙食物使用的食物少（或不多）。部分原因是大多數辣椒原產於墨西哥（玉米也是如此），因此種類繁多。

西班牙也傾向於更自由地使用香料（如藏紅花），而在墨西哥，墨西哥的水果和蔬菜種類繁多。例如在墨西哥，常見的是吃仙人掌葉（稱為胭脂仙人掌）和仙人掌果，而在西班牙並不常見。同樣，epazote是墨西哥而不是西班牙產的一種草藥，一種叫做huitlacoche的松露菌在墨西哥很常見，但在西班牙卻不常見。