在葡萄酒的釀造過程中加牛血是為了加快葡萄酒沉澱,從而起到澄清的作用,不過這已經是一個很過時的方法了,現在主要澄清方法有添加蛋清或明膠。
葡萄酒的淨化可分為物理淨化和生物進化兩種方式。物理淨化就是先把酒液潷出來,然後進行深層過濾。