紅薯的主要成份

主要成份有水份/澱粉/纖維/糖/含氮物質/脂肪/有機酸等，前三種物質是最多的，不同的紅薯品種含水率也不盡相同，一般情況下澱粉加工型的紅薯含水率會低一點，在65%左右，而食用型的品種則會高一點，有的高達80%以上，當然含水率也與紅薯種植的土地，當年的天氣，當地氣候都會一定的關係.一般情況下就是在65%-83%之間. 另外紅薯的纖維含量一般在8-13%.水份和澱粉含量則是相互消漲的.

紅薯中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麪粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。

紅薯屬於一種比較常見的食物，裏面的營養物質比較豐富，它的主要成份有脂肪和蛋白質，粗纖維，維生素c，碳水化合物，也含有多糖，賴氨酸和亞硫酸，另外還有胡蘿蔔素以及葉酸。