生蠔具體死了多久就不能吃了，主要取決於是否變質，如果生蠔已經變質，則死了多久都不能吃，若生蠔沒有變質，一般能正常吃。具體生蠔死後多長時間發生變質，與儲存環境有很大關係，可能為1天，也可能為數月。
生蠔的主要成分是蛋白質，且為海鮮類食物，離開生長環境後極容易死亡，並且死後極容易腐敗、發黴，出現臭穢氣味，所以生蠔通常需要冷藏或冷凍保存
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