為什麼把鴨脖皮去掉

因為許多淋巴組織都集中在脖子周圍，淋巴作為動物及人體的第一道防線，許多病菌、毒素可能都殘存在此，因而如果鴨脖在加工過程中，沒有將淋巴去除乾淨，後期蒸煮時温度不夠高、時間不夠長，那麼就很有可能將病毒細菌殘留。

還有在給鴨子打免疫疫苗時，會採用頸皮注射，鴨脖處也可能會殘留疫苗，從而對人體的健康不利。

所以，鴨脖在加工製作之前，處理時最好將皮去掉，或者在吃的時候，最好注意一下，去掉外面的皮及皮下脂肪。