真空乾燥機系由製冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。主要部件為乾燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。
它的工作原理是將被幹燥的物品先凍結到三相點温度以下,然後在真空條件下使物品中的固態水份(冰)直接昇華成水蒸氣,從物品中排除,使物品乾燥。
物料經前處理後,被送入速凍倉凍結,再送入乾燥倉昇華脱水,之後在後處理車間包裝。
真空系統為昇華乾燥倉建立低氣壓條件,加熱系統向物料提供昇華潛熱,製冷系統向冷阱和乾燥室提供所需的冷量。