活的梭子蟹蒸好為啥會發酸

清蒸的梭子蟹是酸的，很有可能在清蒸之前就出現了變質的問題。可能蟹在快遞的過程中已經死掉了，然後變質了。正常情況下，梭子蟹清蒸後的味道會比較鮮甜可口，肉質鬆軟，營養美味，不會出現酸味這種情況的。

關於為什麼清蒸梭子蟹有點酸這個問題，我覺得一般來講螃蟹肉是不會出現酸味的情況的，正常的蟹肉都是鮮美的沒有其他奇怪味道，清蒸後的梭子蟹有種酸味可能是蟹本身出現了問題，建議不要再食用了，非常有可能是變質而產生的酸味。

新鮮的螃蟹肉含有一種淡淡的甜味，如果發酸表明已經壞了，就不能再食用了。螃蟹腐敗變質後，其中的蛋白質、無機鹽等營養素受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低，蛋白質降解物會損傷肝、腎功能再者由於微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。

並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用變質發酸的螃蟹可能會導致食物中毒。