鹽析和變性的區別表格

鹽析是向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出，可復原。

變性是向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，無法再復原。

蛋白質變性和鹽析區別：性質不同、特點不同、原理不同。

鹽析和變性的區別表格

鹽析是蛋白質遇到鹽溶解度減小，從溶液中凝聚析出，屬於物理變化。變性是蛋白質受熱、遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛發生反應，失去活性，屬於化學變化。