做蛋糕用的卡卡粉是什麼

是塔塔粉一一化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，pH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是pH值在4.6-4.8時才能形成膨鬆穩定的泡沫 ，起發後才能添加大量的其他配料。

戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，待蛋清攪拌起發後再拌入蛋黃部分的麪糊，如果沒有添加塔塔粉，蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麪糊則會下陷，不能成型。所以可以利 用塔塔粉的這一件特性使成品達到效果。塔塔粉可以中和蛋清的鹼性，幫助蛋清起發，使泡沫穩定、持久。增加製品的韌性，使成品更為柔軟。