檢驗白酒第一步就是取樣。
取樣應該有代表性，應該保留備樣，通常取樣做到4瓶白酒，每個酒樣500ml，標註好標籤（庫房地點、生產日期、樣品櫃貯存和化驗）
化驗測量酒的度數步驟：
需購置酒精計二支(規格是0°至50°和50°至100°)
温度計一支(0°至100°，水銀顯示紅色、刻度要清析)
量杯一支(500毫升或1000毫升)
將調製好的酒倒入量杯中。
將酒精計小心放入量杯中，酒靜置時，水平面的位置就是酒的表面度數。
將温度計底端(紅色水銀柱一端)置入酒中，另一端用手指捏住，觀察顯示温度，20°時酒精計即為標準度數。温度每超出1°酒度需減去0.35°。低於標準温1°，酒度需增加0.35°，以此數推。
測量度數的方法：
判斷酒的度數可用搖晃的方法
搖動酒瓶後如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53至55度
如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57至60度
如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒鐘左右，酒的度數約為65度
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