食材
羊肝500克、羊肺500克
調料
老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，幹葱頭50克，鮮姜50克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克，丁香3克，葱2棵，姜2塊
滷羊肝羊肺的做法大全
1、 羊肺用水衝幾次變白即可，羊肝洗淨
2、做一個滷料包:包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克，丁香3克，攪拌均勻，放入紗布袋裏，袋口紮緊
3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入醬油、冰糖、精鹽、味精、幹葱頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成滷湯待用
4．將羊肝、羊肺放入滷湯中，以小火滷約25分鐘，然後關火再燜20分鐘
5．將羊肝、羊肺撈出晾涼，頂刀切片即可
個人感覺羊肝羊肺的在處理上都需清洗乾淨，煮制方式差異較大。首先羊肝羊肺都要洗淨血水，羊肺則需要向肺內灌入清水浸泡時間也比羊肝長。另外在煮制上羊肝時間也較短煮制三十分鐘後閉火燜制一段時間，羊肺則需先焯水再燉制兩小時以上。
1、將羊肝羊肺用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。
2、把羊肝羊肺放入鍋中，加水適量，再加入花椒、葱絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至九成熟後撈出瀝水待的羊雜攤涼後，切成小塊。
3、鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、鹽和切成小塊羊肝羊肺。
4、水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可
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