姜為什麼是辣的

其實這跟生薑中含有的薑辣素有關係。

薑辣素是姜酚、姜烯酚、姜酮等與生薑有關辣味物質的總稱，賦予生薑獨特的辛辣口感，也是生薑中主要的活性成分之一。

常言道，“薑是老的辣”，就是因為老薑中薑辣素的含量更高。老薑是指生長時間長的姜種，俗稱薑母，新姜又叫子姜，是老薑的芽姜，生長期較老薑短。經過長時間的養分積累，老薑中的薑辣素的含量要高於新姜，所以自然老薑要辣些。