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將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裏面的水分備用。
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如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎着剖開成兩半。
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將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)。
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然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。
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然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。
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一定要用石頭或者重物一直壓着，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些還有千萬不能沾油，容易爛的。
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一個月後從罈子裏面拿出來，這樣美味的東北酸菜就做好了。
首先準備好青菜，洗淨，放入鍋內煮熟，在煮的過程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得動為宜。
趁熱把煮好的菜放入缸中，加入酸湯引子，過2—3天撈出晾乾，剩下的酸湯留下備用，晾乾後從竿上卸下，放入銻鍋內加入留下的酸湯去煮，喜歡酸一點就多煮一會，不喜歡就少煮一會。煮好後再取出晾乾即可食用。[1]
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在温度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
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