大閘蟹腿肉黑的怎麼回事

蟹腿肉上的黑色是螃蟹的骨膜，是螃蟹的神經系統與循環系統的開管式循環綜合體。

骨從秋季至冬季逐步從紫紅色過渡到紫色、紫黑色、黑色，顏色的變化説明螃蟹蝦青素含量的增加。螃蟹有些部位是不能吃的，比如説螃蟹的腮，這個就是不能的，因為有很多的細菌，螃蟹的腸子也是不能吃的，這是用來裝排泄物的。

蟹腮長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，也是不能吃的。