如今的白酒基本都沒了“苦尾子”，越高檔越沒有，不僅沒了苦味，反而有了使人愉悦的甜味。入口就是絲絲的甜，會喝酒不會喝酒的人，都樂意接受這個甜。不喝酒的人可以理解，他認為白酒就應該是這個味道，高檔酒更甜就對了，證明高檔啊。“老酒鬼”不好忽悠，一口進入立馬疑惑，這味道不對勁，甜了！
會苦的。
第一、 首先原 材 料 的問題 ， 比如我們的高粱 、 大米等等原材料 ， 在用糧時有些人為了減少成本，或者是使用時沒有注意，沒有發現糧食產生了 黴變 。
第二、 窖池污染， 特別是 窖泥開口 感染 的 青黴菌 ，會使 口味會 變得 很大 。
第三、 糧食 的 處理不當 ， 高粱殼上的單寧也會使 酒 發苦 。 單寧 一般 主要 是 在高粱 殼上，含量約 2％ ， 殼內籽 含量較少，實僅含 0.2 — 0.3 ％ ， 由此 可見 ， 高粱殼 上的 單寧含量 比 殼內籽實的 單寧 10 倍 還 多 。 我們應該怎麼判斷單寧的含量呢其 實我們用肉眼就可以分辨，一般顏色越深 則單寧含量越高，一般是紅色高粱最佳 。 不過 微量的單寧有抑菌作用 。
第四、 酒麴 的 用量過大 ， 入缸 時的 温度過高 ， 發酵 不正常 ， 升温過猛 。 導致 酵母衰老，自溶產生的各種氨基酸也是苦的來源。
第五、 雜病感染也會產生大量的苦味物質
第六、 蒸酒控制不當雜質雜醇油 ， 糊鍋有胡蘿都會造成酒苦 。 在蒸酒時 ， 一定要遵循緩火餾九，大火追尾。掐頭去尾的原則。
品位站
