滷肉提香增色的方法

首先是增色，把冰糖和油都放進鍋內後，開火把冰糖炒到融化，再調小火反覆翻炒，糖漿先變成白色大泡，然後變成紅色小泡，再熬一會兒變成焦糖色，則是加入一些開水混合均勻，煮開之後糖色就做好了，等做滷肉時取一些用便好。

其次是提香，香葉、八角、桂皮、小茴香，在用量方面要注意，一點點即可，不要太多，因為香料過多，會蓋住食材的味道，過於突出香料的味兒，這樣做出來就很難吃。而且除了這幾種，再搭配生薑、大葱、花椒去腥增香效果更好。