食材用料
豬頭肉10斤、
豬肚3斤
豬耳朵3斤
豬大腸3斤
大葱50克
生薑20克
蒜子30克
香菜50克
步驟：
1
大料:桂皮30克，香葉20克，八角15克，花椒100克，小茴香20克，幹辣椒150克，白扣10克，丁香1克，草扣10克。開水15斤，鹽150克，味精30克，美國肉寶王10克，冰糖50克。紅曲米適量（主要上色使用，酌情用量）
2
滷湯鍋燒開水，先放一邊。炒菜鍋加清油炒香大料，不要炒糊，把炒香的大料和葱，姜，蒜，鹽，味精，肉寶王，冰糖，加入滷湯鍋裏，滷湯鍋水燒開10分鐘後下入肉製品，蓋上蓋子，小火煮30分鐘，燜30分鐘。就可出鍋食用啦！涼拌的也行，加點小葱花，香菜，辣椒絲，洋葱絲，辣椒油，香油，生抽，陳醋，注意，不要放鹽，這樣，美味可口的滷肉小菜就成了，如果是商家使用，就要把開水換成大骨頭湯味道會更好一些。
食材明細
五花肉、葱、冰糖、八角、料酒、醬油、水。
1、原料
2、肉用接近體温的水泡20分鐘，換水一次，再泡20分鐘，去掉肉腥味。
3、爆香葱粒，加八角炒香。
4、加入其它調料。
5、燜燒鍋底部墊少許葱，放入肉，再倒入湯汁。大火燒開10分鐘後改小火30分鐘。放入燜鍋套內一小時。
6、成品。上菜前倒出湯汁，炒鍋大火敖濃，澆在肉上。
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