食材:
豬肉皮500g、八角一個、大葱1段、姜1塊、食用鹼2匙、精鹽1勺
步驟:
1、 肉皮冷水下鍋，水開煮五分鐘撈出。
2、 用温水投洗，刮掉裏面的油脂，一定要刮的非常乾淨，熬出的皮凍才會好，兩面都刮乾淨
3、 切成小細條。
4、 重新放入鍋里加適量清水，加兩匙食用鹼，這一步就是水晶皮凍的關鍵，它能使皮凍透亮，煮五分鐘。
5、 瀝出後馬上放入冷水中沖洗，反覆洗到水清澈，肉皮清爽乾淨。
6、 放入盆中，添加清水，水量沒過皮凍一指多就可以，加幾片姜和大葱段，八角一個。
7、 大火蒸一個半小時，揀出葱薑片。
8、 倒入容器中，加適量精鹽攪拌一下冷卻後放入冰箱裏。
9、 放置一夜後取出，倒扣過來取出，非常成功。
10、 切片裝盤，皮凍透亮有彈性。
11、 配上一碗蒜泥汁來吃，蒜泥汁的做法：蒜末加適量精鹽、一品鮮醬油、白糖、陳醋加辣椒調勻既可。
1、起鍋加水，豬皮冷水下鍋，水沸騰後再煮3-5分鐘就可以撈出，這次焯水的目的就是可以更容易把豬皮上的肥油刮乾淨，經過高温煮軟的豬皮上的毛也可以輕易地去除，注意一定要把油脂和皮上的毛去除乾淨，這樣才能做出乾淨的皮凍
2、把豬皮撈出後用温水多清洗幾遍，清洗越乾淨越好，清洗好後第2次下鍋焯水，這次加水1250克，然後把水加熱成温水後下鍋，加入大葱段和生薑片，還要少量的料酒去腥，開大火煮上15分鐘，把豬皮煮到半透明的狀態就可以把豬皮撈出。
3、把葱姜去掉，煮豬皮的湯繼續留鍋內待用。等稍微冷卻一點後把豬皮切成小塊，然後用料理機打成碎末，多打幾遍，打得越小越好。把打成碎粒的豬皮倒進鍋內後大火燒開後再改小火熬上1個小時，在這個熬製的過程中要多攪動幾下，防止糊鍋。在熬製過程中回憶浮沫出現，要及時撇去即可
4、把熬好的豬皮凍倒進容器中，等自然冷卻後放進冰箱冷藏5個小時以上即可，如果想要做出來的豬皮凍上下一致，那麼在豬皮凍放入冰箱一會後，在凝固前用勺子攪拌幾下就可以做到上下一樣了。
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