做法
將羊肉、豬皮冷水入鍋，中火燒開後撈出，用熱水洗去血沫
2、羊肉重新入鍋，生薑拍碎、兩根小葱打結放入鍋中同燉，水開後撇去浮沫，倒入少許料酒去羶，如有高壓鍋，可上汽後燉半小時，如無，則小火燉二十分鐘時將小葱撈出，再燉一個小時左右
3、燉羊肉期間，趁熱將豬皮餘油片去，將毛拔淨，切絲備用
4、羊肉盛出切碎，將肉湯中葱姜等配料撈出不用，羊肉碎與豬皮一起入鍋，加鹽調味，高壓鍋上汽後燉二十分鐘，無高壓鍋燉一小時左右
5、將兩三根小葱細細切碎，放入製作肉凍的容器內，以方保鮮盒為佳，羊肉和豬皮凍再次熬好後，和肉湯一起倒入容器，攪拌均勻，待涼後放入冰箱冷藏
6、脱模，切片，開吃！
烹飪步驟
步驟1
把羊腿洗乾淨，可以選擇小點的羊腿。要整的，不需要剁塊。
步驟2
把洗乾淨的羊腿放入鍋中，加入清水超過羊腿點點就好了。大火燒開，加入一湯勺料酒，把羊腿燒的七，八成熟就可以了。盛出羊腿，湯等下還有用的
步驟3
在羊腿沒冷之前把羊肉用手撕碎，撕成一小條一小條的，不要太的。把沒有肉的骨頭在放入羊湯裏煲一會。
步驟4
煲好的羊湯，把骨頭盛出，看看還有多少湯，如果太少的話加點點水，一定別加多了。把羊肉絲放入羊湯裏，加一勺雞精，鹽悶上二十分鐘，倒入盒子裏，撒上青蒜，冷了放入冰箱冷藏一夜。
步驟5
忘記一步驟，煮羊腿湯的血水用勺子去了。這是一夜過後的羊糕。白白的是羊油
步驟6
羊肉凍切成片，好多好多的羊肉絲。美味！
步驟7
佔醬：辣椒醬加點芝麻油
做法
1、葱去根，洗淨，切段
2、鮮姜洗淨，切片，備用
3、羊肉洗淨切成小方塊
4、羊肉放入鍋內加適量水，置爐上用旺火燒煮開後，離火，撈出
5、倒掉原湯，洗淨鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘
6、改用文火，並加入醬油、料酒、葱段、薑片、白糖、精鹽等
7、羊肉煮爛，湯汁較少時停火，葱段、姜撈出，拌入澱粉攪勻開
8、將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻後即凝結成皮凍
9、用刀改成長方薄塊即可。
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