低聚糖又稱寡糖(oligosaccharide):由2~10個單糖分子脱水縮合而成。具有營養意義的低聚糖是雙糖,也較為普遍。常見雙糖有①蔗糖,廣泛存在於植物的根、莖、葉、花、果實和種子中,尤以甘蔗和甜菜中含量最高,故名。
蔗糖分子是一個葡萄糖分子和一個果糖分子縮合而成。
②麥芽糖,又稱飴糖,甜度約為蔗糖的一半。麥芽糖分子由兩個葡萄糖分子脱水縮合而成。
③乳糖,因存在於哺乳動物的乳汁中而得名。乳糖分子由一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子結合而成。